La pasticada è un piatto tradizionale della cucina croata, in particolare della regione della Dalmazia. Si tratta di un brasato di manzo marinato in vino rosso e spezie, accompagnato da gnocchi di patate.
Ingredienti:
- 1 kg di carne di manzo (preferibilmente muscolo)
- 1 l di vino rosso
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate
- 300 g di farina
- 1 uovo
- sale q.b.
Preparazione:
1. Iniziate preparando la marinata per la carne. Tritate finemente le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio e mettete il tutto in una ciotola capiente insieme alle foglie di alloro, al pepe nero in grani, ai chiodi di garofano, alla cannella, alla noce moscata, al sale e all'olio extravergine di oliva. Mescolate bene il tutto e aggiungete il vino rosso, lo zucchero, l'aceto di vino rosso e il concentrato di pomodoro. Mescolate ancora e lasciate marinare la carne in questa miscela per almeno 24 ore.
2. Trascorso il tempo di marinatura, scolate la carne dalla marinata e asciugatela con della carta assorbente. In una pentola capiente, fate rosolare la carne su tutti i lati con un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungete poi la marinata filtrata e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore, finché la carne non sarà morbida e succosa.
3. Nel frattempo, preparate gli gnocchi. Lessate le patate con la buccia in acqua salata per circa 30-40 minuti, finché saranno morbide. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete la farina, l'uovo e il sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate dei cilindri di circa 2 cm di diametro e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm. Schiacciate ogni pezzetto con i rebbi di una forchetta per creare la tipica rigatura degli gnocchi.
4. Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo. Passate la salsa di cottura al setaccio per eliminare eventuali grumi e fatela ridurre a fuoco vivo finché non si sarà addensata.
5. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non saliranno a galla. Scolateli e conditeli con la salsa di cottura della carne.
6. Servite la pasticada calda, accompagnata dagli gnocchi di patate. Buon appetito!
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