Pollo al curry verde con melanzane

Calorie Calorie: 120

Pollo al curry verde con melanzane

Pollo al curry verde con melanzane

Ingredienti:
- 500g di petto di pollo tagliato a cubetti
- 2 melanzane tagliate a cubetti
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 peperoncino verde tritato
- 1 cucchiaio di curry verde
- 1 lattina di latte di cocco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino verde e farli soffriggere per 2-3 minuti.
3. Aggiungere il pollo e farlo cuocere fino a quando è dorato.
4. Aggiungere le melanzane e il curry verde e mescolare bene.
5. Aggiungere il latte di cocco e portare a ebollizione.
6. Ridurre il fuoco e far cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il pollo e le melanzane sono morbidi.
7. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
8. Servire caldo con riso basmati.

Questo piatto può essere mangiato da vegetariani e vegani se si sostituisce il pollo con tofu o seitan. Inoltre, è senza glutine e adatto a chi soffre di intolleranze alimentari.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120
- Grassi: 8g
- Carboidrati: 6g
- Proteine: 6g

Questa ricetta è originaria della Thailandia ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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