Polpette di miglio alle verdure con crema di fave

Tempo Tempo: 1 ora
Difficoltà Difficoltà: media

Polpette di miglio alle verdure con crema di fave

Polpette di miglio alle verdure con crema di fave

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di miglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 1 uovo
- 50 g di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio
- 400 g di fave fresche
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziare la preparazione delle polpette di miglio alle verdure mettendo a cuocere il miglio in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.

2. Nel frattempo, pulire e tagliare a cubetti piccoli la cipolla, la carota, la zucchina e il peperone rosso. In una padella, far soffriggere le verdure con un filo d'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio intero. Salare e pepare a piacere.

3. Quando le verdure saranno cotte, togliere l'aglio e lasciarle raffreddare.

4. In una ciotola, unire il miglio freddo alle verdure e aggiungere la farina di ceci, l'uovo e il pangrattato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. Formare le polpette con le mani e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno dorate.

6. Nel frattempo, preparare la crema di fave. Sbollentare le fave in acqua bollente per circa 5 minuti, poi scolarle e pelarle. Frullarle con il succo di un limone, un mazzetto di prezzemolo, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema liscia.

7. Servire le polpette di miglio alle verdure con la crema di fave e guarnire con qualche foglia di prezzemolo fresco.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e vegani, in quanto non contiene carne né prodotti di origine animale. Inoltre, è senza glutine e può essere consumata anche da celiaci. La ricetta è di origine italiana, ma non è legata ad una specifica regione. Per 100 grammi di polpette, ci sono circa 150 calorie, 5 grammi di proteine, 3 grammi di grassi e 25 grammi di carboidrati.

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