Quaglie con risotto - Ortikia pilafi

Quaglie con risotto - Ortikia pilafi
Secondi
Tempo Tempo: 1 ora
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 120 kcal

Quaglie con risotto - Ortikia pilafi

Quaglie con risotto - Ortikia pilafi

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 8 quaglie
- 320g di riso Arborio
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Per l'Ortikia pilafi:

- 200g di riso basmati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 pomodoro maturo
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Pulire le quaglie, eliminare le interiora e lavarle sotto acqua corrente. Asciugare con carta assorbente e salare e pepare l'interno.

2. In una casseruola, far soffriggere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tritati finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere le quaglie e farle rosolare da entrambi i lati.

3. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.

4. Aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Continuare la cottura per circa 18-20 minuti.

5. A cottura ultimata, mantecare il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.

6. Per l'Ortikia pilafi, in una padella far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere la zucchina, il peperone e il pomodoro tagliati a cubetti e far cuocere per qualche minuto.

7. Aggiungere il riso basmati e tostarlo per qualche minuto. Aggiungere il doppio del volume di acqua calda, la curcuma, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa 15-18 minuti.

8. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto. Aggiungere il succo di un limone e mescolare bene.

9. Servire le quaglie con il risotto e l'Ortikia pilafi come contorno.

Nutrition facts (per 100g):

- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 3,5g
- Carboidrati: 16g
- Proteine: 6g

Paese di origine: Italia (risotto), Grecia (Ortikia pilafi)

Il risotto è di origine italiana, mentre l'Ortikia pilafi è un piatto tipico greco. La ricetta è di media difficoltà e richiede circa 1 ora di preparazione. Il piatto può essere consumato da vegetariani e celiaci, mentre per i vegani è necessario eliminare il burro e il parmigiano dal risotto.
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