Ripieni di verdure leggeri

Calorie Calorie: 92 kcal

Ripieni di verdure leggeri

Ripieni di verdure leggeri

Ingredienti:
- 4 zucchine
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 200g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
1. Tagliare le zucchine a metà per il lungo e svuotarle con un cucchiaino, lasciando uno spessore di circa 1 cm.
2. Tagliare i peperoni a cubetti e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio con un filo d'olio. Aggiungere i peperoni e far cuocere per circa 10 minuti.
4. In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato e l'uovo. Aggiungere il soffritto di peperoni e mescolare bene.
5. Riempire le zucchine con il composto di ricotta e peperoni e adagiarle in una teglia da forno.
6. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando le zucchine saranno morbide e il ripieno dorato.
7. Servire calde o tiepide.

Questo piatto è adatto a vegetariani e celiaci. Per renderlo adatto anche ai vegani, basta sostituire la ricotta con un formaggio vegano a base di anacardi o tofu.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 92 kcal
- Grassi: 6,2g
- Carboidrati: 4,5g
- Proteine: 5,1g

Questa ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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