Rotolino di spigola con gelatina di verdure

Rotolino di spigola con gelatina di verdure
Secondi
Tempo Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 80 kcal

Rotolino di spigola con gelatina di verdure

Rotolino di spigola con gelatina di verdure

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di spigola
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 foglio di alloro
- 1 limone
- 10 gr di agar agar
- 500 ml di acqua
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

1. Iniziamo preparando la gelatina di verdure. Laviamo e tagliamo a cubetti la carota, la zucchina, la cipolla e il gambo di sedano. In una pentola mettiamo le verdure, l'alloro, il succo di mezzo limone, sale e pepe e copriamo con l'acqua. Facciamo cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.

2. Dopo la cottura, togliamo l'alloro e frulliamo le verdure con il loro brodo fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungiamo l'agar agar e facciamo cuocere per altri 5 minuti mescolando continuamente.

3. Versiamo la gelatina in uno stampo rettangolare e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

4. Nel frattempo, prepariamo i filetti di spigola. Laviamo e asciughiamo i filetti e li adagiamo su un tagliere. Con un coltello affilato, eliminiamo la pelle e le eventuali spine.

5. Saliamo e pepiamo i filetti e li arrotoliamo su se stessi formando dei rotolini. Li adagiamo in una teglia da forno e li condiamo con un filo di olio extravergine di oliva.

6. Inforniamo i rotolini di spigola in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti.

7. Sforniamo i rotolini di spigola e lasciamoli raffreddare.

8. Sformiamo la gelatina di verdure e tagliamola a cubetti.

9. Serviamo i rotolini di spigola accompagnati dalla gelatina di verdure.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 80 kcal
- Proteine: 10 g
- Grassi: 2 g
- Carboidrati: 5 g

Paese di origine: Italia

Buon appetito!
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