Rotolo di zucchine farcito

Calorie Calorie: 120 kcal

Rotolo di zucchine farcito

Rotolo di zucchine farcito

Ingredienti:
- 3 zucchine medie
- 200g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
1. Tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliarle su entrambi i lati.
2. In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato, l'uovo, l'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe.
3. Prendere una fetta di zucchina grigliata e farcirla con un cucchiaio di ripieno. Arrotolare la fetta su se stessa e posizionarla in una teglia da forno leggermente unta con olio.
4. Ripetere l'operazione con tutte le fette di zucchina e il ripieno.
5. Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, finché il rotolo di zucchine risulta dorato in superficie.
6. Servire caldo o freddo.

Questo piatto è adatto a vegetariani e celiaci. Per i vegani, si può sostituire la ricotta con un formaggio vegano a base di anacardi o tofu.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 8g
- Carboidrati: 5g
- Proteine: 7g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30-40 minuti.

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