Trippa con fagioli di Rosalba

Calorie Calorie: 120 kcal

Trippa con fagioli di Rosalba

Trippa con fagioli di Rosalba

Ingredienti:
- 500g di trippa
- 400g di fagioli borlotti
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe

Preparazione:
1. Iniziate pulendo la trippa, eliminando eventuali parti grasse e lavandola accuratamente sotto acqua corrente. Tagliatela a strisce sottili e mettetela a bagno in acqua fredda per almeno un'ora.
2. Tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano e fateli soffriggere in una pentola con un filo d'olio. Aggiungete poi la trippa scolata e ben strizzata e fatela rosolare per qualche minuto.
3. Aggiungete i fagioli borlotti scolati e risciacquati, l'alloro, il rosmarino e il peperoncino. Mescolate bene e lasciate cuocere per qualche minuto.
4. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il vino bianco secco e lasciate evaporare l'alcol per qualche minuto.
5. Aggiungete acqua calda fino a coprire gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
6. A fine cottura, regolate di sale e pepe e servite caldo.

Questa ricetta è adatta anche per i vegetariani e i vegani, mentre per i celiaci è importante verificare che i fagioli borlotti siano privi di glutine. La ricetta è di difficoltà media e richiede circa 2 ore di preparazione e cottura. La ricetta è di origine regionale italiana, precisamente della Toscana.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 8g
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 15g
- Fibre: 5g

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